Посеем семена добра…

Дело идет к весне. А  это значит, что организм нуждается в притоке витаминов, микроэлементов, потому что после зимы – иммунная система бывает ослабленной. Мы живем в северной стране, где круглый год сложно употреблять в пищу много фруктов, овощей, зелени. Конечно, все это есть в магазинах, но…. Иногда качество оставляет желать лучшего, иногда кошелек не справляется.

Мне хотелось бы предложить вам несколько простых рецептов. Если они вам понравятся, то можно будет ими разнообразить весенний рацион.

А сначала немножко интересных фактов.

Основная ценность болгарского перца – в высоком содержании аскорбиновой кислоты. По этому параметру он занимает первое место среди овощей (150 мг в 100 г  зеленого перца и 250 мг в   100 г  красного перца). В перце в шесть раз больше витамина С, чем в цитрусовых. В сладком перце содержится ценный для организма каротин,  много витаминов , а также минеральные вещества, среди которых надо выделить натрий и калий.

У древних персов, египтян и греков репа широко культивировалась, но считалась пищей бедноты. Египтяне кормили ею строителей пирамид. В древнем Риме печеную репу ели представители всех сословий. Например, известный римский полководец Курий Денант так любил ее, что в походах сам пек репу в золе. Когда воевавшие с римлянами  самнитяне  явились к Курию с предложением мира, он, занятый печением репы, сначала допек ее и лишь после этого приступил к переговорам.  На Руси ели репы много и вседневно. Томили в печи, варили щи с капустой и репой, пекли пироги. Не даром до наших дней дошла поговорка – «Проще пареной репы». Этот овощ содержит витамины С,РР, группу В, много клетчатки, эфирные масла, соли калия, кальция, натрия, магний, фосфор, железо, то есть почти все минеральные элементы необходимые человеку.

При наличии приусадебного участка репу можно вырастить на грядке и хранить вместе с картошкой. При еще более длительных сроках хранения – с помощью глубокой  заморозки. В супах этот овощ прекрасно заменяет картошку. Особенно вкусными и полезными получаются супы в сочетании моркови, репы, цветной капусты, зеленого горошка, лука.

Баклажаны являются пищевым продуктом высокой биологической ценности. Исследователи получили данные о способности баклажанов снижать уровень холестерина в крови. При их включении в пищевой рацион усиливается поступление холестерина в желчь и выведение его из организма. Кроме того, баклажаны являются хорошим источником калия, способствующего нормализации водного обмена и улучшающего работу сердечной мышцы. В них содержится много воды, пектиновых веществ, обладающих бактерицидными свойствами, витамины С, РР и группы В. У баклажанов специфический запах – в сыром виде они пахнут грибами.

Используя эту особенность баклажанов, их можно  осенью замораживать, а зимой (разморозка медленная в условиях холодильника при 2-4 градусах тепла) жарить картошку с луком и мелко нарезанными баклажанами. Получается «картошка с грибами».

Несколько рецептов на заметку:

Солянка

3 соленых огурца, 2 моркови, 2 луковицы средних размеров, 5-6 сладких красных и зеленых перцев, 150 г консервированного горошка, 150 г консервированной кукурузы, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, черный перец, соль, зелень.

Способ приготовления.

Очищенные от кожуры и нарезанные кубиками огурцы – сварить.( не переварить) Лук и морковь нашинковать и спассеровать  на растительном  масле с добавление томатной пасты. Положить в бульон с огурцами. Довести до кипения, добавить мелко нарезанный перец, кукурузу, горошек, специи и вскипятить. При подаче на стол посыпать зеленью.

Салат

1 кг баклажанов, 5 шт. сладкого красного перца, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст.ложка соевого соуса, 5 ст.ложек растительного масла, одна четвертая чайной ложки красного молотого перца, одна четвертая чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Небольшие баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими полукруглыми пластинками. Посолить и оставить на 2,5 – 3 часа.  После этого промыть баклажаны водой и слегка отжать руками. Обжарить приготовленные баклажаны в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, после чего снять с огня и немного остудить. Сладкий  перец разрезать, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок потолочь.  Разогреть сковородку с маслом и слегка обжарить в ней лук и сладкий перец. Обжаренные баклажаны смешать с луком и сладким перцем, добавить чеснок, соевый соус, перец, посолить и хорошо перемешать. Готовое блюдо имеет вкус грибов.

Приятного аппетита!

Хотелось бы поделиться с вами рецептом простого домашнего десерта, который удивительно подходит к чаю в разгар зимы. Потому что… напоминает о теплом лете.
Тесто: 125 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка растительного масла, соль, лимонная цедра.
Начинка: 16 крупных слив без косточек, кусковой сахар.
Смешать муку, масло, яйцо, соль, цедру и 4 столовые ложки теплой воды. Приготовить эластичное тесто. Дать ему постоять 30-40 минут. Затем тонко раскатать его, используя льняное полотенце или прозрачную пленку, разрезать на квадратики или ромбы.
У слив удалить косточки, положить вместо них кусочки сахара, завернуть в тесто. Выпекать на листе бумаги для приготовления кондитерских изделий, предварительно смазав его растительным маслом. Температура духовки 180 градусов.
Приятного аппетита!

Кто из наших мам и бабушек ни разу не заваривал травы? Вряд ли такие сыщутся. В помощь красоте и здоровью нашим современницам сегодня предоставлены огромные списки косметических шедевров и лекарственных препаратов. И, тем не менее, список трав, которые мы имеем в своей домашней аптечке, имеет место быть, хотя и в разных вариациях. Но знаем ли мы, каким бесценным кладом для нас являются ягоды?  Дерево узнают по его плодам… Кустарники – тоже.

   Смородина черная.  Ее ягоды лечат гастриты, холециститы, кишечные дисбактериозы, энтероколиты с выраженными гнилостными процессами в кишечнике. Под влиянием содержащихся в них пектинах улучшается сон, понижается артериальное давление. Пектины адсорбируют в кишечнике и связывают в нерастворимые комплексы соли тяжелых металлов (ртути, свинца, кобальта, стронция), радиоактивные элементы, а также холестерин, затем это все выводится из организма. Пектинами также связываются и токсические вещества, образующиеся при гнилостных процессах, тем самым улучшается пищеварение.

Рябина обыкновенная. Содержит сорбиновую кислоту и сорбит, являясь прекрасным желчегонным средством. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Плоды рябины применяют как мочегонное средство при образовании камней в почках и мочевых путях, как кровоостанавливающее,  слабительное средство. Применяют при авитаминозах, нарушении обмена веществ, ревматизме, простуде, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря.

Малина. Применяется при авитаминозах, бронхиальной астме, гриппе, заболевании женских половых органов, при ревматизме и для детского диетического питания. Малина полезна для лечения нарушенного обмена веществ, обладает противосклеротическим действием. Сорта черной малины используют при онкологических заболеваниях.

Земляника. Содержит витамин С, каротин, витамины группы В, органические кислоты (яблочную, салициловую, лимонную, хинную, фолиевую), пектиновые вещества, эфирные масла, а также микро- и макроэлементы. Эти ягоды – прекрасное витаминное и общеукрепляющее средство.  Они выводят из организма лишние соли, врачуют печень, селезенку, язву желудка, применяются при почечнокаменной болезни и камнях в желчном пузыре.

Сколько добрых слов можно сказать о клюкве, бруснике, чернике, крыжовнике и других наших помощниках в сохранении красоты и здоровья. Я не претендую на владение полной информацией о свойствах ягод. Моя задача – иная. Привлечь ваше внимание к их неоценимой помощи и пользе. И предлагаю всем нам  вводить их в небольших количествах в свой ежедневный рацион. При недостатке свежих  ягод на прилавках в зимний период, прекрасные «пятиминутки» можно готовить из замороженных. И сахар используется минимально. И его вполне может заменить мед. Тогда и польза удваивается.

Желе из брусники на меду

500 мл брусничного сока, 500 г меда

Подготовленную очень спелую бруснику ошпарить в дуршлаге, переложить в эмалированную кастрюлю, тщательно раздавить ягоды деревянной толкушкой и процедить через марлю, не выжимая.

Процеженный сок варить вместе с медом на слабом огне до готовности.

Горячее желе разложить в сухие стерилизованные банки, сразу закатать прокипяченными крышками и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Варенье клюквенное на меду

1 кг клюквы,  1,6 кг меда, 2-2,5 стакана воды

Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды клюквы бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде, затем перенести в сироп. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.

Варенье из печеной рябины на меду

Снять рябину с дерева после первых морозов, испечь на противне и положить во вскипяченный докрасна мед. Дальше варить, как обыкновенное варенье.

Салат из кабачков цуккини

1 маленький цуккини (150 г)

1 столовая ложка растительного масла

50 г несладкого йогурта (3,5% жирности)

½ ч.ложка тертой цедры лимона

1 ст.ложка мелко порезанного укропа

Соль по вкусу.

Цуккини вымойте, очистите и нарежьте соломкой.

Масло смешайте с йогуртом, лимонной цедрой и укропом и приправьте солью.

Нарезанный цуккини перед подачей к столу заправьте соусом.

Пасха

500 г творога, 2 желтка, 200 г сахарного песка, 200 г сливок, изюм 3 столовых ложки, орехи 50 г, цукаты 50 г, чуть ванилина, 200 г сливочного масла, предварительно размягченного.

Кулич на желтках

Молока  — 2/3 стакана

Желтки   — 4 штуки

Сливочного масла из лучших сортов («Валио») – 80 г

Муки – 2,5 стакана

Изюм и цукаты – по желанию. Следует учесть, что цукаты в большом кол-ве  делают тесто «тяжелее».

Дрожжи – 25-30 г.

Заливная телятина

440 г телятины, 20 г говяжьего жира, 80 г кореньев, 400 г мясного желе, 600 г овощного гарнира, 60 г салатной заправки, 120 г соуса хрен со сметаной, 32 г яйца, зелень, соль.
Мякоть телятины  слегка обжарить на говяжьем жире вместе с кореньями, довести до готовности в духовке. Готовую телятину охладить, нарезать на  небольшие порционные куски и залить мясным желе, приготовленным на бульоне из телячьей косточки и желатина. Для этого в красивые емкости  налить тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет, положить куски телятины, украсить их вареным яйцом, зеленью, листиками эстрагона, морковью и т.п., залить оставшимся желе и поставить в холодильный шкаф. Подавать  к столу под соусом  —  хрен со сметаной.

Запеченная  в духовке треска

Натереть цедру двух лимонов, смешать  с панировочными сухарями , петрушкой, чесноком, 3  ст. ложками оливкового масла и специями. Положить филе плоской стороной на стол. Половину смеси  выложить  на рыбу и накрыть вторым слоем филе. Таким же образом подготовить и вторую порцию. Нарезать  лук и  очищенный картофель толстыми  кружками.  На четвертинки разрезать и оставшийся лимон. В большой сотейник положить 25 г сливочного масла, картофель, лук и лимон. Сверху разложить мелкими  кусочками оставшееся сливочное масло и посыпать тимьяном. Запекать  при 200 градусах  45 минут, периодически  помешивая. Положить подготовленное филе рыбы  на запеченные овощи, прикрыть фольгой и вновь поставьте в духовку на полчаса. Подавайте блюдо горячим.
 

Используем:     з лимона

50 г панировочных сухарей

5 столовых ложек мелко нарезанной зелени петрушки

2-3 зубчика чеснока, пропущенных через чесночную давилку

3-4 ст.л.оливкового масла

1 кг филе трески

300 г репчатого лука

0,7 кг картофеля, красиво порезанного кружками

70 г масла  на растительной основе (например, сливочное «Постное»)

Зелень для украшения, соль и черный перец по вкусу.

(Прочитать …)

Овощной салат с апельсинами

Кусочки солнца в тарелке

Китайской капусты – 1  головка – 500 г

2 апельсина

1 стручок красного сладкого перца

100 г оливок

1 большая луковица

Для соуса

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка семян кориандра

6 ст.ложек растительного масла

5 ст.ложек винного уксуса

3 ст.ложки томатной пасты

Кроме того

1 чайная ложка сахара

Соль

У китайской капусты при необходимости удалите поврежденные внешние листья. Кочерыжку вырежьте острым ножом, капусту нарежьте соломкой шириной 5 см. Быстро ополосните и тщательно стряхните воду.

Апельсины очистите, разделите на дольки, с долек снимите прозрачные пленки. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и сердцевину, стручок вымойте, обсушите и нарежьте поперек тонкой соломкой.

С оливок слейте маринад и при желании разрежьте пополам или нарежьте кружочками. Луковицу очистите, и нарежьте тонкой соломкой. Все компоненты перемешайте и положите в салатницу.

Зубчики чеснока очистите и крупно порубите. В ступке растолките в кашицу с добавлением семян кориандра. Затем постепенно добавьте растительное масло, уксус, томатное пюре и сахар. Соус по вкусу посолите, и перелейте в маленькую соусницу.

Салат и соус подайте к столу отдельно. Каждый может добавить в свой салат соус по вкусу.