Посеем семена добра…

Все мы знаем, что  растущий организм ребенка, должен получать сбалансированное питание. Но в этом традиционном  подходе кроется одна ошибка. Речь должна идти не  об одном отдельно взятом приеме  пищи, а о  питании в целом. Разница только в этом. И только это одно условие, которому желательно следовать, чтобы избежать нарушений обмена веществ.

Рекомендованный завтрак

Хлеб из муки грубого помола,

Каши  из цельных зерновых культур или мюсли( следует избегать воздушного риса, кукурузы, сахара, меда, карамели, шоколада)

Фруктовый джем без добавления сахара

Обезжиренные молочные изделия

Свежие фрукты (до начала завтрака)

Рекомендованный обед

В обеде  должны доминировать белки и жиры — это мясо или рыба. Но в качестве гарнира нужно использовать зеленую стручковую фасоль, цветную капусту, квашенную капусту ( не очень кислую),  огурцы, грибы. Густой овощной суп. На десерт полезно дать обезжиренный кефир, йогурт ( не сладкий), нежирный сыр.

Рекомендованный полдник

Это фрукты, или темный шоколад, или хлеб грубого помола со сливочным маслом, чай, морс, приготовленные без сахара. Великолепно подойдет компот из сухофруктов, где сладкими бывают сами фрукты и в котором  в большом кол-ве  содержатся микроэлементы.

Рекомендованный ужин

Это могут быть углеводы.  Рис, гречка, макаронные изделия, салат из помидоров, сельдерея, зеленого лука, если добавляется в кашу молоко, то оно должно быть обезжиренным. На десерт можно дать  пирожное.

Фрукты перед сном  и ароматные травяные чаи можно предложить за  40 минут до сна.

Фрукты перевариваются очень быстро — в течение примерно 20 минут. Их нежелательно есть с  другими продуктами. Фрукты очень полезно есть только на пустой желудок. Поэтому их важно есть не после обеда на десерт, а до еды минут за 40.  Если все-таки возникает желание съесть фрукты после еды — смотрите на часы. Должно пройти не менее трех часов после последнего приема пищи. Лучше всего употреблять фрукты

-утром после сна, но не менее чем за полчаса до завтрака,

— на полдник, когда прошло 3-4 часа после обеда,

— перед сном, через четыре часа после ужина.

Съеденная перед сном груша, яблоко, банан, полстакана травяного чая принесут много удовольствия и будут сопутствовать приятному сну.

Нас пригласили в гости к друзьям, последние двадцать лет живущим во Франции, моя детсадовская подружка , потом – школьная, потом – институтская вышла замуж и уехала в Париж. Мы очень долго не виделись, а наше общение ограничивалось только компьютерным. Мы писали друг другу письма.  И вот наступил долгожданный день, когда  Ниночка приехала в Москву, в гости. Как же она изменилась! Похорошела? Повзрослела?  Приобрела стиль? И то и другое и третье. Она была очень образованным и глубоким человеком, когда жила здесь, в Москве. И если у нас ветер шумел в голове и вместо последних лекций мы убегали кататься на трамвайчиках по Моква-реке, то Ниночкины конспекты – были безукоризненны. Она всегда знала, что хочет и не тратила времени на пустяки. Ох, мне бы тогда ее прилежность! Ну да ладно, эти воспоминания уведут нас от главного – Ниночка пригласила нас к себе в гости после такой долгой разлуки. Мы купили традиционные конфеты, красное вино и цветы и отправились  на ужин. Как потом я узнала – это был их обед. В 6 часов вечера. Теплым и дорогим сердцу детством повеяло от родного Замоскворечья, Донской монастырь, где мы бегали совсем девчонками, Храм Ризоположения, куда меня водила бабушка, старые дома и старые деревья. Даже детская библиотека в старом особняке на горе, куда я так и не отдала книжку про лесных жителей, потому что потеряла…. Нам тогда пришлось восполнить библиотечный фонд самой моей любимой книжкой – Волшебник изумрудного города. С тех пор я стараюсь книги не терять.

   Мы поднимались по старым лестничным пролетам. На кабине лифта, все еще «того самого», в котором двери открывались не автоматически, висела табличка –«Лифт не работает». Это милое сообщение пришло из того же прошлого. Тогда лифт в их доме не работал почти всегда.  Мы поднимались на четвертый этаж, и мне показалось, что  это был – наш девятый. Дверь открыта Ниночкина мама, а потом к нам выбежала Ниночка – красавица, тоненькая, свежая, с копной рыжих вьющихся волос и множеством очаровательных веснушек на лице.  Меня поразило то, что она почти не постарела, была все такой же живой, активной, умея при этом сохранять очаровательную правильность, если это может сочетаться в одном человеке. В ней сочеталось. С виду практически девушка, нежная и  милая, у себя дома читала курс  русской  литературы в университете. Мы обнимались, много говорили, но об этом я напишу когда-нибудь потом… Это особая история… А сегодня  разрешу себе, наконец, подойти поближе с обеденному столу, ради которого я и решила написать вам, мои дорогие, в страничке о еде. Этот « стол», в смысле обед, был так не похож на наш традиционный, что я слегка растерялась. Вы спросите, почему я решила написать об этом обеде?  Потому что ощущения, которые после него остались, были просто удивительными. Я ела, как мне показалось,  очень много. Но, когда мы вышли из-за стола , ощущение было таким, что внутри было легко и празднично. Помню, что тогда с удивлением обнаружила, что праздничные трапезы могут быть полезными разнообразными, легкими и очень сытными. Итак…

     На длинном столе со стеклянной столешницей, прямо в середине – стоял  «аквариум». Конечно,  ЭТО имело свое название, но напоминало круглые аквариумы, в которых разводят рыбок. В нем, цепляясь за край висел прозрачный  хрустальный половник.  Пишу и смеюсь. Даже не  знаю, как называются все эти предметы, поэтому, простите, буду по-старинке.  В «аквариуме» был пунш, янтарно-рубинового цвета, с плавающими фруктами. Удивительное украшение стола. Рядом, на золотистом блюде размещался большой вилок совершенно сырой цветной капусты, политой, как потом я поняла, лимонным соком. Несколько  видов твердых сыров, тонко нарезанные ломтики лососины, горький шоколад, ваза с фруктами. И все.  Я подумала, а что же мы будем есть «на горячее»?  На горячее нам подали луковый пирог. Ароматный, красивый, легкий и очень сытный. Десерт закончился  птифурами – крошечными пирожными  к ароматному фруктовому чаю с привкусом манго. Причем все пирожные были фруктовыми и легкими с минимумом теста. Согласитесь, что для  нас, русских и очень хлебосольных людей – обед был изысканным и непонятным. Как потом мы смеялись с Ниночкой – салата  господина Оливье и пирогов с капустой – не было. И мы на нее за это не обиделись. Скажу больше, после этого званного обеда, я навсегда пересмотрела  собственную систему питания. И поняла, что есть много – не нужно. Есть тяжелую и трудно перевариваемую пищу – не нужно, что многие овощи полезнее употреблять в сыром виде. Что тесто, особенно после 35 лет – не слишком полезно. Правда, к своему стыду, я не понимала очень важной вещи – мало знать ВСЕ о правильном питании, мало ЗАХОТЕТЬ  перестроить себя на здоровье, ГЛАВНОЕ – ЭТО ДЕЛАТЬ. Изо дня в день, из года в год. И как оказалось, очень  не просто переучиваться. Отказываться от майонезов всех мастей и вкусов, пирогов, мясных бульонов, жаренных отбивных с квашенной капустой, сочных кур на гриле, приправленных специями  с домашними маринованными помидорами, салатов  со сметанными соусами, мясом и рыбой, омлетов со шкварками, пельменей ….. Сил нет писать об этом гастрономическом подвиге. Но цель оправдывает средства, потому что разрушенное здоровье – это процесс рукотворный, никто, кроме нас самих, не принимает в этом участие. Вот и приходится отрабатывать, обзаводясь новыми привычками, новым стилем жизни, и ее НОВЫМ КАЧЕСТВОМ. На прощание хочу подарить вам рецепт очень калорийного  Ниночкиного пирога с луком, который, мы это запомнили, заменил горячее блюдо.

Для пирога на 6—8 человек: в тесто — 1 стакан пшеничной муки, 1/4 чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны; в начинку — 3 ст. ложки сливочного масла, 1 кг зеленого лука порей, нарезанного очень тонкими кружочками, 1,5 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 4 яйца, 1,5 стакана сметаны, щепотка красного перца.

Муку, 1/4 чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и замесить руками. Добавить 3 столовые ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 часа (Можно воспользоваться готовым  тестом, которое приобрести, например, в отделах замороженных продуктов). Охлажденное тесто раскатать толщиной 1 см и уложить на противень, обмазанный маслом и слегка присыпанный мукой, загнуть края. Толщина коржа не больше 1,5 – 2 см.  Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться.  То есть до полуготовности.Яйца, 1,5 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки соли, красный перец взбить и смешать с луком. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175°) духовку на 35 минут или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится. Подавать к столу горячим.

                                               Приятного аппетита!

Доктор Феличе Джака, австралийский ученый из Мельбурна, высказала весьма интересную точку зрения о том, что колебания  настроения свойственны тем женщинам, которые употребляют в пищу блюда и продукты с высоким содержанием жиров. «С уверенностью можем сказать, что в любом возрасте женщинам показана диета, в которую входят овощи, фрукты, продукты из цельного зерна, кисломолочные продукты с низким содержанием жира, — подчеркнула доктор Джака. — При этом не стоит забывать, иногда, баловать себя какими-нибудь сладостями и дружить со спортом». Пропагандируемые «гамбургеры », бутерброды и жареное мясо, возможно, для кого-то и являются повседневным выбором в питании, НО…, как это не удивительно, вызывают состояние  депрессии.  Тогда как, обычное питание снижает угнетенное состояние практически вполовину, а вот употребление в пищу рыбы, овощей, фруктов, красного вина, орехов, йогуртов и обезжиренных творожных изделий – просто сводят депрессию к нулю.

Слово «рациональный» означает «умный». Отсюда можно сделать вывод, что люди, которые питаются по-умному – большие  друзья самим себе и, значит, они живые модели здорового образа жизни. Как же объяснить, что такое УМНОЕ ПИТАНИЕ.

Во-первых!  Это, прежде всего сбалансированное питание, которое согласуется  с образом жизни, энергетическими затратами и физическим здоровьем человека в целом. Можно есть только фитнес-завтраки, но, если при этом целый день проводить на диване или на стуле у компьютера, ожирения все равно не избежать.
Во-вторых! Максимально разнообразное питание. Причем, не нужно стараться ВВЕСТИ в организм все полезные вещества сразу и в один день. Важно научиться выбирать из двух возможных продуктов – полезное. Например, выбор между булочкой и яблоком – очевиден. Между чашкой кофе с молоком и сахаром (как вкусно!) и стаканом чая их трав  —  тоже. Не нужно съедать банан, апельсин и яблоко в один день. Это может быть разделено на понедельник, вторник и среду – но организм  будет за это очень признателен.
В-третьих!  Хорошо бы проанализировать привычный ассортимент повседневных блюд. Как правило, в семье он достаточно традиционен. И посмотреть, сколько углеводов, белков, жиров мы привычно употребляем в течение недели. Может выясниться, что бутерброды – быстрее и легче приготовить на завтрак и дать ребенку в школу. Потому что на фруктовый салат уже требуется усилие и время. Окажется, что первое блюдо легче сварить на три-четыре дня. А во вторых блюдах вместо  разнообразных свежих овощей к гарниру, будет все та же наша любимая картошка или рис. Словом, чтобы изменять привычки в питании, их сначала нужно подробно пронаблюдать и изучить на примере одной, с любовью взятой семьи ( КОНЕЧНО, СВОЕЙ).

В-четвертых! И опять режим! Как у детей – завтрак, обед, полдник, ужин. А не единственная трапеза, да так, что из-за стола краном нужно поднимать и сразу укладывать на диван. И не перекусы по десять раз в день, по типу чая с печеньем, особенно, когда нервничаю.

Правильный выбор состоит в том, что для диетического питания больше подходят малокалорийные продукты – нежирное мясо, твердые нежирные сыры, растительные масла, особенно подсолнечное, с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови, овощи с высоким содержанием витамина С. Кроме того, овощные салаты содержат пектин, клетчатку, грубые волокна, которые помогают предупредить преждевременное старение сосудов, а значит помочь от атеросклероза и его последствий.

Правильное приготовление означает приготовление разовое. Готовить следует столько, сколько необходимо на сегодня или на завтра. Еду не желательно разогревать повторно, тем более по нескольку раз.

Оптимальный режим питания выбирается исходя из диеты. Как правило, это четырех-шестиразовое питание с употреблением сравнительно небольшого количества еды.

Полезный совет

Гигиенисты считают, что после обильной еды способность к решению сложных психологических задач резко снижается. Поэтому более разумно равномерное распределение суточного питания, в том числе и в течение рабочего дня.

Признанный классик французской кухни Антуан Карем (1784-1833) отмечал, что в правильной обработке и подготовке продуктов заложена половина успеха.

Полезные советы

Лучше варить супы в высоких кастрюлях, а припускать и тушить овощи, мясо – в широких и низких.

Рыбные филе, отбивные жарят в глубоких толстых сковородах, яичницы и омлеты – в более тонких.

Для размешивания молочнокислых продуктов, варений, повидла больше всего годятся деревянные ложки.

Посуда с тефлоновым покрытием экономит время для приготовления пищи.

Под диетой подразумевается пищевой режим, устанавливаемый для здоровых и больных соответственно возрасту, телосложению, профессии, климату, временам года и т.д. Почему-то у многих людей сложилось представление, что диета является одной из систем ограничения, сознательным или вынужденным отказом от радости вкусного и разнообразного стола. А вот древнегреческое толкование понятия «диета» имело более глубокий смысл, и определялось, как образ жизни, способ действия, взгляд на реальность текущего времени. В таком понимании диета есть не что иное, как искусство управления своими потребностями, соблюдения разумного режима питания, понимания биологических ритмов своего организма, согласования своей жизни с природой. Наука довольно давно обосновалась на благодатном диетическом поле, создавая все новые и новые способы оздоровления человека и лечения всяческих недугов. К сожалению, нередко утрачивалось главное — связующее звено между научным мышлением и реальными запросами человека. И, опять-таки, люди, если они здоровы, редко обращают внимание на правильное питание. На сегодняшний день существует чуть более даух десятков наиболее распространенных диет. Некоторые из них нуждаются в  кратком изложении. Первая  группа диет касается рационального питания на сбалансированной основе. Они рекомендуются тем, кто считает себя здоровым или желает улучшить свое самочувствие. Вторая группа —  это специально разработанные  лечебные рационы питания. Они назначаются тем, кого одолевают всяческие недуги или наблюдается предрасположенность  к ним. Далее мы поговорим об оздоровительных и укрепляющих диетах.