Посеем семена добра…

Лапшевник с творогом запеченный

Вермишель отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть. Творог протереть, смешать с молоком, сахаром и яйцом, соединить с вермишелью. Подготовленную массу положить  в силиконовую форму , сверху смазать сметаной и запечь в духовом шкафу. При подаче полить сметаной, или варением.

Вермишель       60 гр
Соль                      1 гр
Яйцо ¼  штуки
Творог                  51 гр
Молоко                30 гр
Сахар                     10 гр
Сметана                 25 гр
Итого: Белки   —  16,3
             Жиры   —   21,9
             Углеводы  —  55,5
Всего: 486 кал

Котлеты картофельные

Картофель очистить, промыть, отварить, протереть горячим, затем охладить до 40-50 градусов. В охлажденный протертый картофель добавить муку, яйцо, соль, масло, хорошо вымешать, разделить котлеты по 2 штуки на порцию, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный маслом, сверху сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Картофель                  275 гр
Соль                                1 гр
Мука пшеничная          10 гр
Яйцо ¼ шт
Масло сливочное          10 гр

Итого:   Белки —  6
               Жиры  — 10,7
               Углеводы – 42,6
Всего: 298 кал

Суфле морковно-яблочное паровое без сахара

Морковь очистить, промыть, нарезать и припустить в небольшом количестве воды, за 10 минут до готовности добавить очищенные и нарезанные кусочками яблоки, затем протереть и добавить молоко и соль. Довести до кипения, засыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжить варить еще десять минут. Массу немного охладить, ввести яичный желток, вымешать. Белки взбить в густую пену, ввести в морковную массу, осторожно перемешивая. Выложить в форму и сварить в пароварке или запечь в духовом шкафу.

Морковь         140 гр
Яблоки                90 гр
Молоко               35 гр
Крупа манная     15 гр
Яйцо    ½ шт
Масло сливочное 7 гр
Сметана                20 гр

Итого:  Белки   —   7,3
              Жиры   —  12,7
               Углеводы – 21,1
Всего: 225 кал

Котлеты морковные запеченные

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, тушить на слабом огне до готовности, затем добавить манную крупу, хорошо размешать, тушить еще 5-10 минут. Остудить до 40-50 градусов, ввести яйцо и масло. Разделать котлеты по две штуки на порцию, панировать в муке, выложить на противень, смазанный маслом, полить сметаной и запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.

Морковь            —   205 гр
Молоко              —     35 гр
Крупа манная   —      15 гр
Яйцо                    —    ¼ шт
Сахар                   —     5 гр
Масло сливочное   —  7 гр
Мука                    —     5 гр
Сметана               —    25 гр

Итого:  Белки   — 7,3
              Жиры   — 12,6
    Углеводы      —  33,3
Всего: 273 кал

По той же рецептуре можно готовить свекольные  и капустные котлеты.
В качестве гарниров можно использовать так называемые «сложные» гарниры. Например:
картофельное пюре и зеленый горошек, картофельное пюре и свекольное пюре, морковь припущенная и отварная свекла, морковное пюре с зеленым горошком, всевозможные рагу из овощей, овощи тушенные в молочном соусе.

Рыба заливная

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционные куски, промыть залить горячей водой, добавить морковь, соль, варить до готовности (10-15 минут). Из процеженного рыбного бульона и желатина приготовить желе с добавлением соли, охладить до комнатной температуры. Одну треть желе вылить в блюдо и дать остыть. Порционные куски охлажденной рыбы выложить на слой налитого и охлажденного желе, украсить дольками лимона, зеленью петрушки, кусочками яйца и сверху залить оставшимся рыбным бульоном с желе. Это очень «зимнее» блюдо. Охлаждать на балконе – дело нескольких минут. У меня получается приготовить заливную рыбу даже быстрее, чем, например, пудинги и  «сложные» запеканки. Да и белка в этом простом рецепте содержится достаточно.

Рыба              —   118 гр
Морковь       —        4 гр
Петрушка      —         4 гр      
Лимон            —         3 гр
Яйцо               —      1/10 шт
Бульон рыбный – 100 гр
Желатин              —  4 гр
Соль                     —  1 гр
Итого:   Белки – 15,6
               Жиры  —  2,5
         Углеводы  — 0,5
Всего: 88 кал

Не случайно для нас с вами даны эти расчеты. Можно сразу увидеть, какие продукты мы предпочитаем и какие  из них увеличивают «углеводный обмен» и тем самым способствуют полноте и, наоборот, что помогает худеть.  Больным людям, которым необходимо восстановить вес, углеводные рецепты полезны. Но и тут необходима мера, потому что, как показывают анализы крови, белки – незаменимая для человеческой жизни составляющая.
Многие из нас очень любят совершенно «запрещенный» при определенных заболеваниях продукт – селедку. Мне пришлось столкнуться с этим во время батюшкиной болезни. Он большой любитель этого  «лакомства».  Наш мудрый доктор сказала, что  те переживания, которые испытывает заболевший человек в связи с невозможностью употребления того или иного «деликатеса», гораздо опаснее, чем сам «деликатес». И нам разрешили селедку, НО – очень ограниченно и специально приготовленную. Итак:

Сельдь вымоченная.  Купленную сельдь, обязательно свежую, не залежалую, без посторонних запахов ( как, например, окисленный жир), положить в чистую питьевую воду и оставить на ночь в холодильнике.  Затем утром, промыть, очистить, отделить от кожи и костей, нарезать тонкими кусочками, уложить в салатник, полить растительным маслом и посыпать небольшим количеством зеленого лука. При заболеваниях печени и поджелудочной железы лук не рекомендуется. Но… в небольших количествах, правильно выращенный, он способствует гибели гнилостных бактерий в желудке и кишечнике, а также помогает переварить мясные и рыбные блюда. Поэтому, главный принцип – ограничение объема и умеренность во всем.  Мы пользуемся дома  изобретением наших российских разработчиков, которое они назвали ЛУКОВОЕ СЧАСТЬЕ. 

Этот прибор позволяет с помощью чистейшей воды выращивать зеленый лук  «на каждый день». Когда были сильные морозы, и окно превращалось в заиндевевшую зимнюю сказку, щетинка молодого зеленого лука, прорастающего на подоконнике, напоминала о лете. Такой приятный контраст!
   Еще одна рекомендация. Винегрет – крайне полезное блюдо. Но, как,  например, в нашем случае,  нам не разрешили злоупотреблять ни солеными огурцами, ни квашеной капустой. Поэтому нам предложили заменять их в винегрете  морской капустой, приготовленной без использования уксуса. Оказалось, что это вкусно и даже как-то пикантно!
  

Десерты готовят все хозяйки. Могу добавить, что для заболевшего человека и здесь есть некоторые ограничения. Просто перечислю для вас список тех «третьих блюд», которыми мы пользуемся под бдительным контролем нашего лечащего врача:
Печеные яблоки, отвар шиповника, компот из свежих яблок протертый, компот из сухофруктов,  кисель из натурального виноградного сока, желе из виноградного сока, морсы из брусники и клюквы, кисель из черной смородины, компоты из свежих слив ( используем дачные заготовки).

Или:

Желе молочное

В горячее молоко добавить сахар, ванилин, влить замоченной кипяченой воде растворенный желатин, довести до кипения, разлить в формочки и поставить на холод для остывания.
На 126 гр молока 20 гр сахара, 4 гр желатина, 0,05 гр ванилина и 20 гр воды для того, чтобы разбавить желатин.

Мусс из фруктового сока

В горячую воду положить сахар и налить фруктовый сок (мы используем дачные заготовки соков), довести до кипения, добавить предварительно замоченный в воде желатин, размешать, процедить, охладить до 30-40 градусов и взбить в густую пену. Когда масса увеличится в 2-3 раза, выложить в формочки и поставить на холод на 1-2 часа.
Фруктового сока – 50 гр, сахара – 15 гр, желатина 4 гр, воды – 100 гр.

От всего сердца желаем всем выздоровления!

Кто из нас не любит омлет?  К сожалению, при заболевании печени, которая «предпочитает» белок, желтки разрешены в очень ограниченных количествах. Поэтому можно предложить омлет белковый. Он готовится так же, как и обычный. Добавлять в омлет можно муку, проваренный геркулес, манку.  Готовить на пару.

Омлет обычный

2 шт яиц, 40 гр молока, 0,5 гр соли. Тщательно взбить белки. Молоко соединить с желтками и тоже взбить. Аккуратно соединить, перемешивая снизу вверх. При подаче посыпать тертым сыром и зеленью.
Омлет белковый

3 белка от яиц отделить от желтков, взбить, аккуратно ввести молоко, соль. При подаче посыпать зеленью петрушки.

 Белки от 3 шт. яиц, 40 гр молока, 0,5 гр соли.

Суфле творожное из полужирного творога (2,5%)

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать манную крупу, тщательно вымесить. Белки взбить в пену, смешать с творожной массой, выложить в форму, испечь в паровом шкафу.

Творог    —   102 гр
Крупа манная – 10 гр
Яйцо      — ½  шт.
Сахар     —  10 гр
Молоко  — 30 гр
Масло сливочное – 2 гр
Итого: Белки  —  21,2
              Жиры — 13,7
               Углеводы  — 20
Всего: 289 кал
 

Рисовая запеканка с фруктовой подливой

Сварить рисовую молочную вязкую кашу. Остудить до 60 градусов, ввести яйцо и масло, вымесить. Уложить в покрытую маслом и сухарями форму. Сверху смазать сметаной и запечь. Сушеные фрукты мелко нарезать, залить кипящей водой, добавить сахар. Варить на медленном огне 15 минут, затем добавить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения. Полить запеканку фруктовой подливкой.

Рис     —  50 гр
Молоко —  100 гр
Вода       —  85 гр
Сахар      —  10  гр
Соль        —  1 гр
Масло сливочное – 12 гр
Яйцо        — ¼ шт
Сметана  —  5 гр
Сухари     —  3 гр
Сухофрукты  —  10 гр
Крахмал         —  5 гр
Вода                —  50 гр
Итого: Белков  —  8,4
             Жиров   — 13,3
              Углеводы  —  64,2
Всего: 421 кал.

Обратите внимание на то, что при увеличении углеводов возрастает калорийность блюда. А вот белковая составляющая заметно снижена. Поэтому для белкового  суточного баланса следующие блюда обязательно должны быть насыщены белком. Каши, пудинги помогают поддерживать массу тела, которая резко падает при онкологических заболеваниях. Но ни в коем случае не заменяют белки, соки и овощи с фруктами. Кстати, о фруктах. Яблоки, груши лучше использовать в запеченном виде, освобождая от кожуры. Тыкву мы тоже употребляем в запеченном виде. Как показывает практика, сырые овощи и фрукты «угнетают» больной желудочно-кишечный тракт. Тушение и запекание, не использование готовых специй только улучшают переваривание. А переваренная еда, как известно, усваивается организмом. Долгое время я была сторонником соков, сырых овощей, фруктов и ягод, пока не поняла, что они подходят здоровым органам. И даже пресловутые морковный и свекольный соки  нужно использовать с известной долей осторожности. Онкология – то сложное заболевание, которое требует к себе крайне деликатного отношения. И уж совсем неуместно тут ставить непроверенные эксперименты. Еще раз вспомнишь: «Настоящая любовь – бережет».

Плов из риса с фруктами

Сушеные фрукты перебрать, распарить в небольшом количестве воды, затем нарезать. Рис сварить до полуготовности. Соединить сухофрукты с рисом, добавить масло, соль, сахар, накрыть крышкой и поставить в духовку. (Могу поделиться опытом. Чтобы плов не пригорел, я ставлю кастрюлю в миску с водой. Тогда процесс приготовления не требует беспрерывного открывания духовки для проверки: пригорело дно или нет?)

Завтраки из пудингов, запеканок и каш можно творчески менять. Полезно использовать гречку. И рассыпчатую,  и молочную ( в том числе и протертую) . Гречку правильнее высыпать в кипящую воду (гречка – 50 гр, молоко – 100 гр, вода 60 гр) или молоко. Нам больше подошел полу-молочный вариант.

Крупеник из гречки и творога

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Творог протереть, добавить сахар, яйцо, молоко, вымесить. Соединить с гречневой кашей, выложить в форму, смазанную маслом, сверху обмазать сметаной и запечь.

Гречневая крупа   —  50 гр
Вода                         —  75 гр
Молоко                    —  50 гр
Сливочное масло  —  5 гр
Яйцо                          — ¼ шт
Сахар                         — 10 гр
Творог                        — 51 гр
Соль                            — 1 гр
Сметана                      — 5 гр  плюс 20 гр для подачи

Итого:    Белки   —  17
                 Жиры  —  23,5
                 Углеводы – 49,3
Всего: 479 кал

Пудинг из гречки

Творог протереть, Белки взбить в густую пену. Сварить вязкую молочную гречневую кашу. Остудить. Добавить протертый творог, сахар, масло, желтки, Вымесить. Аккуратно ввести взбитые белки, вымесить снизу вверх. Выложить в форму. Чтобы не смазывать лишний раз маслом и не нагружать печень мы купили силиконовые формы, которые не нуждаются в предварительной обработке маслом и присыпке сухарями. Пудинг предпочитаем готовить в пароварке.

Гречневая крупа   —  50 гр
Молоко                    — 100 гр
Вода                         —  60 гр
Соль                          —  1 гр
Масло сливочное  —  5 гр
Яйцо                          —  ½ шт.
Творог                       — 51 гр
Сахар                         —  5 гр.
Сметана                    —  25 гр
Итого: Белки  — 9,7
             Жиры  — 26,2
       Углеводы – 51,7
Всего: 482 кал

Мы не оказались оригинальными. Как и многие, батюшка  пользуется отварами из нешелушенного овса, травой фенхеля и травой поддорожника. Пьет чаи из шиповника или ромашки, не пользуется консервированной пищей, мало ест дрожжевого хлеба, предпочитает бездрожжевой.Чтобы поддерживать фитонцидами ослабленный иммунитет один раз в день просасывает дольку чеснока. Недолго. Не проглатывая. Внимательно изучаем качество покупаемых продуктов, сроки годности и состав. Пищу предпочитаем простую, полностью отказались от всех кулинарных "изысков" и "обильных"  праздничных застолий.  Используем одну и ту же "мерную" посуду, чтобы не перегрузить организм периодически появляющимся аппетитом. Как приятно соблюдение меры! Как, порой, приходится радостно благодарить  заболевшее тело, которое "выстраивает" дух.

(Продолжение следует)
ВЫЗДОРАВЛИВАЙТЕ!

Сердце отварное в соусе

Сердце промыть, отварить. Нарезать тонкими ломтиками, уложить в кастрюльку, добавить лук, корень петрушки, залить соусом из подсушенной муки и овощного бульона, посолить. Помним, что соль добавляется символически, то есть в мини-дозах. Тушим 25 минут.
Когда пробовала искать сердце, то встретила очень много его видов. Потратила время на то, чтобы разобраться. Сердце желательно использовать парное, не мороженное, причем часто за телячье «выдают» сердца свиные. Они мелковатые и в этом сразу не легко разобраться.

Сердце               98 гр
Лук                       12 гр
Корень петрушки  7 гр  (можно использовать сушенные корни в зимнее время)
Мука                     5 гр
Сливочное масло 5 гр
Овощной бульон 70 гр
Соль                         1 гр
Итого: Белки -14,5
              Жиры – 6,5
               Углеводы – 4,7
Всего 136 кал

Суфле куриное

Отварить куриное мясо. Несколько раз пропустить через мясорубку.  Медленно ввести молочный соус, приготовленный из молока и муки, добавить желтки. Белки взбить в пену и очень осторожно ввести в готовую массу, перемешивая снизу-вверх, чтобы белки «не осели». Готовить на пару. При подаче полить сливочным маслом, слегка растопленным на водяной бане, посыпать зеленью.
Чтобы у болеющего человека хоть немного исчезло непринятие пищи, лучше подавать еду в посуде белого цвета, красиво сформировать порцию, украсить «разрешенными» продуктами, например слабосоленым помидорчиком, где в качестве консерванта использован не уксус, а аскорбиновая кислота. Как мне объясняли, очень важно правильно выдерживать именно технологический процесс при приготовлении, потому что с точки зрения здорового организма такие «ухищрения», как тройное перемалывание продуктов в мясорубке, длительное по времени приготовление и т.д., кажутся не нужными. Однако при органах, которые поражаются  сложной болезнью, такая кулинарная предосторожность просто необходима.

Кура          198 гр
Яйцо          ½ шт
Молоко    30 гр
Мука          5 гр
Соль           1 гр
Масло сливочное 5 гр
Итого: Белки  — 18,1
             Жиры  —  12,5
             Углеводы – 5,3
Всего: 205 кал

Суфле из отварной рыбы

Готовить так же. Лучше использовать не жирные сорта рыб.
Треска —   125 гр
Молоко —  30 гр
Мука      —    5 гр
Яйцо      —   ½ шт.
Масло   —  5 гр
Итого:  Белки  — 18,5
              Жиры  —  8,9
               Углеводы – 5
Всего: 174 кал

Котлеты рыбные

На котлеты можно использовать филе окуня, филе трески. Мне понравилось делать котлеты из свежей щуки. Все-таки, если есть такая возможность, лучше пользоваться не замороженными продуктами. Провернуть несколько раз через мясорубку, предварительно удалив кости.  В фарш добавить хлеб, предварительно замоченный в кипяченой воде, яйцо, зелень петрушки. Сформировать котлетки, панировать в муке, слегка обжарить, довести до готовности в духовке.
При тяжелых процессах, обжарку можно заменить приготовлением сразу в пароварке.

Рыба    114 гр
Хлеб       18 гр
Вода        21 гр
Яйцо        1/8 шт
Мука          5 гр
Соль         0,5 гр
Масло растительное 10 гр
Зелень петрушки 5 гр
Итого: Белки – 17
             Жиры  —  13,4
              Углеводы – 12,4
Всего: 240 кал

(Продолжение следует)

ВЫЗДОРАВЛИВАЙТЕ!

Рагу из овощей с отварным мясом.

Мясо сварить до готовности. Нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, корень петрушки, морковь нашинковать и припустить в воде с маслом. Картофель нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, добавить отварное мясо и припущенные коренья, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки и овощного отвара. Все тушить до готовности.

Телятина       115 гр
Лук                   12 гр
Морковь          44 гр
Корень петрушки  7 гр
Картофель       138 гр
Помидоры         18 гр
Зеленый горошек  31 гр
Сливочное масло   5 гр
Мука                          5 гр
Овощной отвар      110 гр
Соль                                1 гр
Итого: Белки – 20,3
              Жиры – 10,8
              Углеводы – 27
Всего : 289 кал

Важно знать, что больному человеку, который проходит химиотерапию необходимо потреблять в сутки не менее 150 гр мяса. Если мясо заменяется рыбой, то объем удваивается. Белок, который теряет организм, необходим для строительства новых клеток, взамен погибших, поэтому питаться только соками, фруктами и овощами в период химиотерапии врачи-онкологи считают неправильным. Питание должно быть сбалансированным, но при этом  включающим в себя достаточно белка.  Растительный белок содержится в зеленом горошке, фасоли, орехах. При некоторых формах онкологии, когда не сильно задеты органы пищеварения, диета расширяется. Но, если угнетена печень, поджелудочная железа, кишечник, лучше соблюдать режим питания. Например, при метастазах в поджелудочной железе отварная фасоль является слишком тяжелой пищей. А вот зеленая стручковая фасоль, хорошо проваренная и притушенная, переваривается гораздо легче.

 Картофельная запеканка

Мясо отварить, пропустить три раза через мясорубку. Картофель очистить, размять, добавить сырое яйцо, молоко, вымесить. Противень смазать маслом, посыпать сухарями (лучше домашнего приготовления), разложить пюре, потом мясо, потом опять пюре, смазать тонким слоем сметаны и запекать в духовке 15-20 минут до образования нежной корочки.

Мясо индейки       115 гр
Картофель               207 гр
Молоко                      50 гр
Сливочное масло     10  гр
Яйцо                            ¼ штуки
Соль                               1 гр
Сухари                           3 гр
Сметана                         5 гр
Итого: Белки  —22,5
             Жиры  — 18,3
             Углеводы  — 31,6
Всего:  384 кал
 

Голубцы

Рис отварить, откинуть. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, ввести ½  масла, отварной рис, все вымешать. Кочан капусты сварить (предварительно вынув сердцевину) до полуготовности. Остудить, отбить охлажденные листья. Нафаршировать мясом и рисом, завернуть и уложить в кастрюльку, залить соусом, приготовленным из овощного отвара, томата, муки, добавить ½ часть растительного масла. Тушить до готовности под плотно прикрытой крышкой.
Мне очень нравиться использовать посуду для тушения. Она тяжелая, крышка никогда не поднимается. Из-за высокой температуры при нагревании и очень медленном остывании блюдо готовится в два раза быстрее, просто  «доходит» при выключенной плите.

Мясо телятины или куры       110 гр
Капуста                                        205 гр
Рис                                                  15 гр
Томат                                              10 гр
Мука                                                   5 гр
Овощной отвар                             70 гр
Масло растительное                     10 гр
Соль                                                    1,5 гр
Итого: Белков —  20
               Жиров – 21,6
              Углеводов – 24,3
Всего: 374 кал

При прохождении химиотерапии и после нее суточное потребление калорий  резко возрастает. Все расчеты даны на одну порцию. Лучше не готовить на два-три дня. Пища готовится ежедневно и понемногу.
По рецепту голубцов можно готовить и фаршированные перцы. Также как и капусту, перец немного припускают в воде перед тем, как фаршировать.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом.

Нужно сказать, что можно использовать кабачки «осенних урожаев». Их можно замораживать, предварительно порционно нарезав. Мы также заготавливаем и тыкву, поскольку, к сожалению, в тесных и теплых зимних квартирах хранить всю зиму эти овощи не представляется возможным.
Кабачки разрезать по 50 мм толщиной на порцию, припустить в подсоленной воде (если кабачки замороженные, этого делать не нужно).Рис припустить в воде. Мясо отварить, несколько раз пропустить через мясорубку и смешать с рисом, добавить масло и посолить. Из сметаны, подсушенной муки, овощного отвара и соли приготовить соус. Наполнить кабачки фаршем с рисом, выложить на противень, смазанный маслом, залить сметанным соусом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Кабачки                250 гр
Телятина               110 гр
Рис                             15 гр
Сметана                       5 гр
Мука                          10 гр
Соль                            1,5 гр
Овощной отвар        60 гр
Итого: Белков – 17,9
             Жиров  —  17,6
             Углеводов – 23,1
Всего: 322 кал

Печень по-строгановски

Печень промыть, нарезать, обдать кипятком, слегка обжарить в масле (2 минуты), залить соусом из подсушенной муки, овощного бульона, помидор. Довести до кипения и тушить 20 минут. При подаче посыпать зеленью и в качестве «зигзага» при очень строгой диете дополнить слабосоленым огурчиком (10-15 гр).

Печень           — 90 гр
Сливочное масло  — 10 гр.
Помидоры               — 10 гр
Мука                         —   5 гр
Бульон                      —  50 гр
Соль                           —   1 гр
Итого: Белков  14,3
             Жиров    10
              Углеводов  5,5
Всего  171 кал

(Продолжение следует)

ВЫЗДОРАВЛИВАЙТЕ!

Сегодня мне хотелось бы поделиться некоторыми рецептами диетического питания, которое помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сюда же можно отнести специфические заболевания печени и поджелудочной железы. Эти элементы диеты помогли нам поддерживать  внутренние органы при прохождении химиотерапии, чтобы обычной пищей добавочно не нагружать и без того измученные выведением всевозможных токсинов печень, почки, кожу, словом все то, что участвует в обменных процессах. Буду рада, если кому-нибудь это поможет разнообразить стол  своих заболевших близких.
    При химиотерапии идет интенсивное выведение белка, в особенности из мышечной ткани. Не забываем, что и сердце – мышца. Поэтому поступление белка в больной организм – важная и необходимая составляющая для выздоровления. Мясо и рыба достаточно часто вызывают тошноту. Но лишить этих продуктов больной организм, как говорят врачи, тоже не очень правильно. Во всем, очевидно, нужна золотая середина. Опять-таки, использовать сосиски и колбасу для пополнения белкового дефицита, ошибочно. Потому как и мяса в них полноценного недостаточно и жира много, да и вкусовые добавки не приносят пользы. Лучше готовить телятину, индейку и курицу. Предлагаю вашему вниманию те  рецепты, которые использовала сама. У батюшки было очень сильное непринятие пищи. Приходилось выбирать то, что было крайне щадящим.
   Сразу хочу предупредить, что пользовалась пароваркой, электрической мясорубкой и блендером. Это помогло существенно сократить время приготовления блюд и сделать их в некотором смысле безопасными для больных органов.

Суфле из отварного мяса.

Мясо телятины отварить. 3 раза прокрутить через мясорубку. Из молока и подсушенной муки приготовить белый соус, ввести в мясное пюре небольшими порциями, тщательно вымешивая. Яичные желтки отделить от белков. Желтки добавить в мясное пюре, вымешать. Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в пюре. Запечь в пароварке. При подаче полить растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира подать зеленый горошек. В Венгрии при производстве  консервированного горошка не используют консервантов и часто пользуются стеклянными банками для консервации. Именно такой горошек мы использовали для нашей диеты.
На одну порцию:
Телятина          115 гр.
Молоко               30 гр.
Мука                       5 гр.
Соль                         1 гр.
Яйцо                       ½ шт
Сливочное масло  5 гр.
Итого: Белки – 20,1
             Жиры —   13,6
              Углеводы – 5
Всего:    223 кал.

Кнели из телятины.

Приготовить фарш, прокрутив мясо через мясорубку 2-3 раза. Сделать белый соус. Смешать с яйцом. Все тщательно взбить блендером. Готовить в пароварке. При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. На гарнир можно использовать рагу из овощей (кабачок, цветная капуста, морковь).
На одну порцию:
Говядина        110 гр
Молоко              30 гр
Мука                     5 гр
Яйцо                     1 шт.
Соль                      1 гр
Сливочное масло  5 гр.
Итого:  Белки   —  17,1
               Жиры   —  16,5
               Углеводы – 4,9
Всего:     190 кал         

Фрикадельки паровые

Приготовить фарш, предварительно освободив мясо от жира и пленок. Смешать его с размоченным в воде хлебом. Эту массу провернуть через мясорубку несколько раз, вымесить. Варить в небольшом количестве овощного бульона 15-20 минут. Когда фрикадельки будут готовы, добавить в остывающую кастрюльку сливочное масло. При подаче посыпать зеленью.
На одну порцию:
Телятина или индейка – 116 гр
Мякиш хлеба                   —  15 гр
Вода                                   —   21 гр
Соль                                   —     1 гр
Сливочное масло           —     5 гр
Итого:  Белки    —   17,5
               Жиры    —   6,9
           Углеводы  —  7,4
Всего: 163 кал

Мясной рулет с яйцом или омлетом.

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Смешать с вымоченным и отжатым хлебом, снова пропустить через мясорубку, посолить, взбить. Приготовленную массу выложить тонким слоем на бумагу или ткань. На середину положить рубленное яйцо или охлажденный омлет (можно белковый). Свернуть в виде рулета, приготовить на пару (или в аэрогриле). При подаче полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Телятина или индейка — 106 гр
Хлеб                                   — 15 гр
Вода                                   — 21 гр
Яйцо                                   — ¼ шт
Омлет                                 — 10 гр
Сливочное масло            —  10 гр
Итого:  Белки  — 17
               Жиры  — 12,3
               Углеводы – 7,7
Всего: 211 кал

Диетический плов

Морковь нарезать соломкой, припустить в масле с небольшим кол-вом воды. Лук мелко нарезать и припустить в масле с добавлением воды. Отварное мясо разделать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю, добавить морковь, лук и рис и варить до загустения, довести до готовности в пароварке или на водяной бане.
Курица           — 110 гр
Раст. масло   — 10 гр
Морковь         — 19 гр
Лук                   — 12 гр
Соль                 — 1,5 гр
Рис                    — 70 гр
Вода                 — 150 гр
Итого: Белки – 20,3
              Жиры – 21,6
              Углеводы – 54,1
Всего:   499 кал.
                  
(Продолжение следует)

ВЫЗДОРАВЛИВАЙТЕ!

   Лето и начало осени издавна на Руси было временем заготовок продовольствия на зиму. Чего только не делали наши бабушки!  Какие только соления, квашения, маринады не изобретали! Помню, как на мои детские просьбы дать что-нибудь «сладенькое», бабушка доставала из пакетика засахаренную рябину, сушенные с медом кусочки яблок, пастилу из слив, нарезанную небольшими ромбиками и посыпанную сахарной пудрой. В нашем доме конфеты не водились. И как же я сегодня благодарна своей маме-доктору, которая с самого раннего детства следила за формированием наших с братом привычек в еде. Домашний «постный сахар», варение всевозможных сортов с орехами, вяленые груши, «домашние козинаки» из фундука с медом, чего только не изобретали наши бабушки и мамы для того, чтобы  сладости были разнообразными и, главное, полезными!

   Сейчас «сладенькое» для детей продается в магазинах. Но мне кажется, что было бы очень здорово  возобновить это десертное творчество, как семейную традицию. Возможно, что проблем со здоровьем у детишек было бы поменьше, например, канули бы в прошлое диатезы.

   А для «взрослых» съесть на десерт кусочек несладкого песочного, домашнего шедевра так приятно! И так полезно для поджелудочной и печени, если сравнивать с «покупным» тортом.

Наверное, песочное тесто делают все хозяйки. А для начинающих могу предложить рецепт:

200 гр муки, ¼ чайной ложки соли – смешать. Если предполагается сладкая начинка, то добавить 2 столовые ложки сахарной пудры. Если начинка пирожка будет овощная, то ½ столовой ложки. Можно и вообще отказаться от сладкого привкуса в тесте. Далее. 100 сливочного масла (сильно охлажденного) порубить и понемногу смешивать с мукой (и солью). 1 яйцо смешать с 1 чайной ложкой сока лимона и 2 столовыми ложками ледяной воды. Добавить это в тесто и вымесить все вместе. Долго вымешивать не нужно. Тесто не должно «прогреваться» под руками слишком сильно. Просто тогда оно не будет рассыпчатым. Скатать все в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник как минимум на 40 минут. После этого можно выпекать песочный пирог с всевозможными вариантами начинок.

   У нас дома любят на полдник чай с кусочком пирога из песочного теста со «свежей фруктовой» начинкой. Сейчас время слив, яблок, брусники. В них так много витаминов и микроэлементов, что пользуясь не сильной термической обработкой, можно сохранять все полезные свойства этих «осенних лакомств».

  Для любителей «шарлотки» могу предложить «сливовый» рецепт:

1 кг сливы, 400 г натертых из просушенного хлеба сухарей, 4 яйца, 1 л молока, 250 г сахарной пудры, корица.

Яйца и молоко смешать, слегка взбить и проварить на слабом огне до загустения. Отложить ¼ смеси, а в оставшуюся большую часть сухарей. Затем сухарную массу выложить на противень или в форму, смазанную маслом. ( Мне удобнее в последнее время пользоваться разъемными формами). Сливу без косточек мелко нарезать, положить на сформированное тесто, посыпать сахарной пудрой, оставшимися сухарями и залить смесью молока и яиц, которые были отложены в начале приготовления пирога. Поместить в духовку и выпекать при температуре 150 градусов. Готовую «шарлотку» посыпать корицей и сахарной пудрой. Внимание хозяек! Сахарную пудру для посыпки лучше выбирать тщательно. Она не должна «таять» на поверхности пирога.

Конечно, осенью ощущаешь себя немножко «хомяком», который титанически трудится, чтобы забить норку запасами на зиму. И это вроде бы не очень вяжется с « нестяжанием» или походит на «многозаботливость». Но когда зимой видишь здоровый румянец на щечках у детей или не бежишь в магазин, если вдруг гость оказывается на пороге дома, то все эти усилия оправдываются. Желание накормить домашних не только вкусно, но и полезно, сохранить их здоровье и настроение – это ведь тоже один из способов сказать: «я люблю вас».

   Желтый цвет абрикосов определяется высоким содержанием в них красящего пигмента каротина (провитамина А).  В абрикосах содержится также много сахара (в среднем 8-10 процентов), а в среднеазиатских абрикосах содержание сахара достигает 20 и более процентов. Поэтому для тех, кто следит за сахаром в крови ароматное и изысканное варение из этих "солнечных" плодов очень хорошо готовить на фруктозе. Это тот самый случай, когда приятное будет сочетаться с полезным. Если использовать крышки для консервирования, то количество фруктозы будет очень небольшим. Часто дают рекомендации добавлять в варение лимонную кислоту. Я предпочитаю мелко нарубленный лимон (без цедры). Его нужно совсем немного. Условно, в этой  баночке, объемом 0,5 литра, присутствует только один кружок лимона, который не только сохраняет яркость цвета варения, но и является дополнительным природным консервантом.

   Абрикосы хороши и в свежем виде.

    Они вполне могут заменить и завтрак и ужин в жаркие летние дни.

   В Москве заканчивается сезон "узбекских абрикосов". Но для тех, кто не успел сделать запасы на зиму, привезут этот замечательный плод и из других регионов и стран. На рынках стали появляться круглые, с розовыми бочками турецкие абрикосы. Следуя своим предпочтениям, имею в виду узбекские абрикосы, уезжаю в отпуск с "чистой совестью", потому что на полках для "закаток" уже красуются банки с пойманным "под крышку солнышком".

    Клубнику считают, и не без основания, лучшей из ягод. И в самом деле, клубника с сахаром, молоком, сливками — отличный десерт. Превосходно и клубничное варение. В эти дни Петровского поста, когда молочные продукты "отложены на потом", можно использовать немного меда. И у клубники и у меда — сильнейшие ароматы, но, как ни странно, они не перебивают друг друга, скорее дополняют. В Москву привезли клубнику из южных регионов — Краснодара, а  недавно удалось увидеть и нашу, подмосковную.  Надо, между прочим отметить, что ягода, именуемая нами в обиходе клубникой, в подавляющем большинстве случаев есть крупноплодная садовая земляника, а название "клубника" относится, собственно, только к очень небольшому числу сортов, которые от садовой земляники отличаются округло-конической формой, беловатой окраской большей половины ягоды и очень сильным приятным ароматом. Опять же, следуя своим предпочтениям, и выращиваю и покупаю только плоды известных "старых" сортов. Они быстрее портятся, не имеют столь привлекательного "товарного" вида, но и вкус и аромат этих ягод просто невозможно с чем-либо спутать.

   Заготовки из ягод  можно использовать в осенне-зимний период для приготовления домашних пряников к чаю, пирогов и тортов или просто подать к столу в вазочке для варения, когда "гости на пороге".

   Говорят, что грибы вполне заменяют мясо. У меня дома грибные заготовки уже закончились. А вот новых грибов пока нет. Решилась на эксперимент. В один из наших магазинов привезли замороженные вологодские опята. Купила полтора килограмма (с учетом того, что грибы сильно увариваются) и сделала небольшую баночку маринованных опят на пост. Делала по рецепту бабушки. Она любила мариновать шляпки маслят. Могу поделиться рецептом:

  Грибочки замочила в холодной воде, промыла очень тщательно. Поместила в кастрюлю с подсоленной водой и проварила 30 минут, снимая пену. Затем слила через дуршлаг и промыла под струей холодной воды. Промытые грибочки опустила в кипящий маринад и прокипятила в нем 20 минут. Банку тщательно промыла с пенкой для мытья посуды и разогрела на пару до очень горячего состояния, потом в эту горячую тару переложила грибочки из кипящего рассола, прикрыла стеклянной крышкой. Когда остыли, убрала в холодильник.

Рассол: На один литр воды, две столовые ложки сахара без горки, 1 столовая ложка соли (полная, с небольшой горкой), 6 штук перца горошком, 4 штуки гвоздики, если есть, зонтик укропа (у меня не было под руками), 1 лавровый лист, 7 столовых ложек 9% уксуса.

Конечно, бабушкины маслята были намного вкуснее. Но с молодой картошкой и эти грибочки приобрели вполне пристойное сочетание.

Дорогие сестры! Всем желаю успеха в приятных летних хлопотах! И если отнестись к этому, как к творчеству, а не как к трудовой повинности, то удовольствие, в первую очередь, мы получим сами. И что уж говорить о наших близких! В каждом кулинарном шедевре мы сможем передать им свою нежную заботу и любовь. И они непременно почувствуют это молчаливое объяснение в любви…..

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Первые маленькие огурчики очень приятно употреблять в свежем виде. Но для любителей разносолов — можно предложить и малосольные. Вместо листьев хрена хорошо использовать его корень, порезав на длинные полоски. Огурчики получаются острые и хрустящие.

На полтора литра воды ( для засолки трехлитровой банки ) : две столовые ложки с горкой соли, две столовые ложки без горки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции, черный перец-горошек (душистый), гвоздика, лавровый лист, укроп,петрушка, молодой чеснок( я кладу зубчики одной большой головки).

Огурчики хорошо промыть, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Затем переложить в банку, предварительно немного обрезав с двух сторон. Туда же (составляя творческий натюрморт) поместить все ингредиенты, залить кипящим рассолом, прикрыть крышкой и дать остывать при комнатной температуре. Через сутки поставить в холодильник.

                       ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для тех, кто не может есть много редиски ( при гастритах, колитах и заболеваниях поджелудочной железы), а употребляет ее   в крайне умеренных дозах, можно предложить и такое хранение:

Редиску тщательно промыть, срезать пятна и повреждения, поместить в банку и залить холодной водой. Можно хранить в холодильнике в течение некоторого времени. Редис не сохнет и сохраняет цвет. Если есть его с небольшим количеством хлеба и сливочного масла, то эффект раздражения слизистой оболочки желудка снизится.

                       ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Молодые, практически молочные кабачки, которые только-только начали привозить из Краснодарского края, очень вкусно готовить с помидорами, луком, зеленью и яйцами.

Для этого кабачки тщательно промывают, режут тонкими  кружочками, слегка обжаривают вместе с порезанными помидорами на оливковом масле, а затем заливают взбитыми с молоком яйцами. Перед подачей на стол посыпают зеленым луком и укропом.

                         ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Из молодой капусты-кольраби можно приготовить не только салаты, но и овощные супы.

Супы на овощных бульонах не только полезны, но являются и полноценным диетпитанием, особенно для детей и людей пожилого возраста.

                       ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кефир с листьями подорожника и петрушки

Молоко смешать с кефиром, добавить рубленные листья подорожника и петрушки, мелко нарубленные ядра грецких орехов, мед, взбить.

1 столовая ложка рубленых листьев подорожника, 1/2 столовой ложки рубленных листьев петрушки, 3 грецких ореха, 2 стакана кефира, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/2 стол. ложки меда.

Весной  можно поддержать организм высокобелковыми продуктами.  К ним относятся: рыба, говядина, телятина, мясо птицы. Но нужно сразу же оговориться: порции мяса не должны быть значительными. Приоритет следует отдать нежирным сортам. С мясом очень хорошо употреблять зеленый лук, который будет способствовать   лучшему усвоению животной пищи, а также и обогащению организма витамином С. Будут полезными и продукты, содержащие в себе витамин Е. Это  шпинат, капуста брокколи, молодая белокочанная капуста. Идеальным источником витамина Е является растительное масло из проросшей пшеницы. Желательно употреблять и просто проросшую пшеницу и отруби.  Предпочтение отдается еде, обладающей тонизирующими и освежающими свойствами. «Уставшая» от зимы печень нуждается в поддержке «сладких» продуктов. К ним можно отнести груши, золотистую фасоль, сладкие яблоки, мед. Гречиха и рис становятся особенно полезными, если будут приготовлены с фруктами, например сухими абрикосами.